Биология в лицее

Термин «углеводы» возник потому, что первые известные представители углеводов по составу отвечали химической формуле C_mH_2nO_n (углерод + вода). Впоследствии были обнаружены природные углеводы с другим элементным составом, однако прежнее название сохранилось. 

Углеводы делятся на две группы в зависимости от их растворимости: растворимые и нерастворимые. 

Растворимые углеводы, или сахара, обычно имеют сладкий вкус и кристаллическое строение. Это: 

• свекловичный или тростниковый сахар, или сахароза (греч. sakchar, от санскрит. sarkara — гравий, песок, сахарный песок); 
• виноградный сахар, или глюкоза (греч. glykys — сладкий);
• плодовый сахар, или фруктоза (лат. fructus — плод);
• молочный сахар, или лактоза (лат. lac, род. падеж lactis — молоко) и др.

Углеводы в пище человека. Углеводы обеспечивают организм энергией и играют важную роль в регуляции деятельности желудочно-кишечного тракта. Главными источниками углеводов являются хлеб, картофель, макароны, крупы, фрукты, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70 — 80% сахара.

Все углеводы делятся на легко- и трудноусваиваемые, а также неусваиваемые.

Легкоусваиваемые углеводы — сахара — содержатся во всех сладких продуктах и напитках (сахаре, мёде, конфетах, соках, фруктах). Они способствуют быстрому восстановлению сил, однако употреблять легкоусваиваемые углеводы надо с осторожностью, так как их чрезмерное количество приводит к ожирению и развитию сахарного диабета.

Трудноусваиваемые углеводы — это, главным образом, крахмал. Оптимальный источник трудноусваиваемых, но самых полезных углеводов — это крупы, картофель, хлеб и макаронные изделия. Они медленно и равномерно поставляют в кровь глюкозу и способствуют накоплению в печени гликогена, который является основным запасом углеводов в организме человека. Кроме того, цельнозерновые крупы и хлопья из них содержат много пищевых волокон, которые хорошо поглощают токсины и способствуют продвижению пищи по пищеварительному каналу. Именно поэтому пшеничная, гречневая, кукурузная и овсяная крупы очень полезны.

Неусваиваемые углеводы, так называемая пищевая клетчатка (пищевые волокна, целлюлоза), содержатся в овощах и злаках, особенно много её в капусте и отрубях. Неусваиваемые углеводы не разрушаются под действием пищеварительных соков и проходят через кишечник человека в неизменном виде. Они, хотя и не обеспечивают организм энергией, обязательно должны содержаться в пище, так как способствуют нормальной работе кишечника и положительно влияют на состав кишечной микрофлоры.

Рекомендуемая суточная норма потребления углеводов — самая непостоянная величина. Она зависит от уровня физической нагрузки, пола, возраста, пищевых традиций и др. Приблизительной нормой считается потребление 300 — 350 г углеводов в сутки. 

При избыточном содержании углеводов в рационе часть их запасается в организме в форме гликогена и жировой ткани для последующего использования. Поэтому избыток углеводов в рационе способствует возникновению ожирения.

< Предыдущая страница "Обмен белков"

Следующая страница "Обмен жиров" >